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Salmonellen-Infektion - Ursachen und Vorbeugung

Was sind Salmonellen?

Salmonellen sind Darmbakterien, die unter anderem Magen-Darm-Erkrankungen mit Übelkeit, heftigen Durchfällen, Erbrechen, Kopfschmerzen und Fieber auslösen können. Durch den Flüssigkeitsverlust kann diese Art der Lebensmittelvergiftung besonders bei Kindern, Kranken und alten Menschen lebensgefährliche Auswirkungen haben. Salmonelleninfektionen stehen heute in Deutschland an erster Stelle der Lebensmittelvergiftungen.

Betroffene Lebensmittel

Lebensmittel können als Rohstoffe befallen sein oder bei Transport, Lagerung oder Verarbeitung infiziert werden. Die Infektion mit Salmonellen läßt sich weder mit bloßem Auge erkennen noch schmecken oder riechen. Anfällig sind vor allem folgende Lebensmittel:

Fleisch und Fleischwaren
Geflügel, auch tiefgefroren
Seetiere
Eier und unzureichend erhitzte Eiprodukte
Salate, vor allem mit Mayonnaise
Speiseeis
Pudding, Cremes, Tortenfüllungen

Ursachen

Eine Infektion mit Salmonellen wird mit beeinflußt von Verzehrsgewohnheiten sowie der Lagerung und der Produktionsweise der Lebensmittel.

Verzehrsgewohnheiten

Besonders problematisch ist der Verzehr von Lebensmitteln, die mit rohen Eiern hergestellt werden, wie Tiramisu oder Mayonnaise.

Lagerung

Erst die Lagerung von Lebensmitteln bei Zimmertemperatur führt zu einer gesundheitsgefährdenden Vermehrung der Salmonellen. Eine solche Vermehrung kann auch bei anschließender Kühlung nicht mehr rückgängig gemacht werden. Selbst die Tiefkühlung tötet Salmonellen nicht ab.

Produktionsweise

In der Produktionskette gibt es mehrere Ursachen für das Wachstum der Salmonellen. Hühnerbestände werden teilweise von Küken angesteckt, die aus infizierten Eiern geschlüpft sind oder von zugekauften, bereits infizierten Junghennen. Eine weitere Ansteckungsquelle ist das Futter, das häufig importiert wird. Auch in Großschlachtereien können sich Salmonellen verbreiten, wenn ein erkranktes Tier Geräte, Räumlichkeiten und Wasser infiziert.

Sind Bioland-Produkte salmonellenfrei?

Durch ihre leichte Übertragbarkeit sind Salmonellen fast überall in der Umwelt vorhanden, so daß nicht garantiert werden kann, daß Bioland-Produkte völlig frei von Salmonellen sind. Durch folgende Maßnahmen wird versucht, den Gehalt an Salmonellen gering zu halten:

Einsatz von Futter, das überwiegend auf dem eigenen Betrieb erzeugt wurde; der Einsatz von Importfuttermitteln ist auf Bioland-Betrieben nicht gestattet.
Möglichst direkte Absatzwege, so daß die Produkte den Konsumenten frisch erreichen.
Schlachtung in kleinen, regionalen Schlachtstätten.
Stärkung der Widerstandsfähigkeit der Tiere gegen Erkrankungen durch möglichst artgerechte Haltung.

Tips zur Vermeidung einer Infektion mit Salmonellen.

Hygiene bei der KüchenarbeitS
Speisen im Kühlschrank aufbewahren
Fleisch und Eier durcherhitzen

(Stand: August 1998)
Hrsg.: Bioland - Öffentlichkeitsarbeit
Kaiserstr. 18, 55116 Mainz
Telefon 06131/2397913, Fax 2397927

Quelle:

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